«Casi siempre que se le pregunta á una cocinera qué filigranas sabe hacer, responde que croquetas, aunque suele pronunciar “cocletas”, “crocretas” ó “clocletas”. Cocretas acabo de leer en un Manual de cocina. Viene el nombre de croqueta de la palabra francesa croquette; el plato es sin duda transpirenaico; pero está tan extendido en España, que Valera lo comió muchos años ha en una venta de Despeñaperros, y el mismo hecho de que todas las menegildas —es decir, las amas de casa vulgares— lo estropeen, indica su popularidad. Hay que añadir que la croqueta, al aclimatarse á España, ha ganado mucho. La francesa es enorme, dura y sin gracia. Aquí, al contrario, la hacen bien; se deshacen en la boca, de tan blandas y suaves.»
Así describía
Que sí, que lo de las escritoras y las croquetas es una fascinación compulsiva tan extendida como la de los obispos y los micrófonos; que es ponerle un micrófono delante de la cara a un obispo, y ahí salen barbaridades sobre las mujeres de manera automática.
Las croquetas, como decía doña Emilia, vienen de la Francia —esa que tenemos encima— y fueron inventadas por Marie Bechamel, Baronesa de la Croquette. Resulta que la baronesa estaba haciendo un roux blanco a lo loco con seiscientos gramos de harina —porque era una desmedida esta mujer—, y al terminar se le cayó la masa encima de las migas de baguette del día anterior, aburrida, comenzó a hacer bolitas y tirarlas en la parisina para probar puntería. El estropicio tuvo que ser recogido por su criada española, Josefa Croqueta, quien, ni corta ni perezosa, vio el potencial de aquel descubrimiento; le dio su toque personal añadiéndole leche y así hoy en día las croquetas son unos de los manjares más ricos de la gastronomía latina.
Es muy posible que algunos elementos de esta historia no sean del todo ciertos.
El caso es que las croquetas nos gustan —a lo mejor a ti no, pero si es así háztelo mirar, es raro. A Hitler tampoco le gustaban. Son, además, muy versátiles, se pueden hacer de cualquier cosa, se pueden comer recién hechas o al día siguiente, y desde el punto de vista económico, ecológico y eco eco, puedes reciclar casi cualquier alimento para confeccionarlas —la tarta de cumpleaños que sobró no; comprobado.
«¿Son alegres o tristes las torrijas, la ropa vieja, las croquetas de carne del cocido, las tortillas de espaguetis? Ilustres representantes todas ellas de la cocina a base de pasado y de sobras; posmanjares fabricados con lo que ya no se quiere en su estado primario.» —
Y es que la, por aquel entonces, Condesa de Pardo Bazán, adoraba las croquetas; en su obra cumbre,
«—Ayer, en casa de la Lage, se han puesto en la mesa dos principios: croquetas y carne estofada. La ensalada fue de coliflor, y a los postres se sirvió carne de membrillo de las monjas.»
En su recetario, podemos encontrar croquetas de bacalao, pollo, remolacha y hasta de lechuga.
Croquetas de lechuga
Se cuecen cuatro ó cinco buenas lechugas, en agua con sal.
Se escurren bien, y se pican en la tabla, con una mediana cebolla, cocida en grasa, y un poco de magra de jamón; se pasa todo en la sartén donde se coció la cebolla; se aparta, se deslíe la harina en la leche, se incorpora y cuece hasta tomar el punto de toda masa de croquetas.
Se pone en una fuente á enfriar, y se le da la forma que se quiere, ó de croqueta ó de cuadradito; si es para croquetas resérvese en taza. Siendo de la víspera, tiene más consistencia.
Unos años después de la publicación de
El perrito hace la croqueta, sí. Pero mal, Hay que pasarse por huevo batido antes de la mantita.
Esta pasión por las croquetas se puede ver en el cuento
Actualizando la croqueta a tiempos más modernos,
Pero esta obsesión por las croquetas no solo lleva a las escritoras a escribir recetas, o incluir a las croquetas en sus libros; pregúntale a la ilustradora y escritora
Para saberlo todo sobre la croqueta, desde su historia, hasta las mejores recetas y trucos, pregúntale a
¿A que ahora te mueres de hambre? ¿A que no puedes pensar ya en otra cosa? ¿A que darías lo que fuera por una buena tortilla de patatas?
Si es que eres…
¿Cuáles son tu croquetas favoritas? ¿Las acompañas con pan?
